【純米】と表示の無いお酒は全て、この【醸造アルコール】が含まれています。 では【醸造アルコール】ってナニ？？ 基本的に　 【デンプン質または含糖物質を原料として醗酵させそして蒸留した、無味・無臭の高純度エチルアルコール】　のことをいいます。 ンでもって　添加目的は １．増量・・・この考え方の使用は最悪。うまい酒はできない。 ２．防腐効果の向上・・・防腐剤が法的使用禁止（Ｓ．５０）になり、防腐効果向上という観点でクローズアップされる。 ３．淡麗な主質を得る・・・醸造アルコールには、香りを整え味を軽くする効果・・・つまり現代的な 《ライトな》 酒質にできるという効果がある。 これは【醪（もろみ）】の中の芳香成分が醸造アルコールに溶けて、軽いながらもしっかりとした酒質になるから。

次に　醸造アルコールの種類 この、使う醸造アルコールの種類によってかなり味に差が出てくるらしい。 １．お米で造ったモノ　　ライス・アルコール ２．砂糖キビ等で作ったモノ　　モラセス・アルコール ３．麦やトウモロコシ等　穀類で作ったモノ　　グレン・アルコール 一番上質といわれているのが １ の　ライス・アルコール 一番使われているのが ２ の　モラセス・アルコール １ は ３ の範疇じゃないの？と言われてる ３ の　グレン・アルコール

２ の モラセス・アルコールはハッキリ言って、あまり良いモノではないようです。 砂糖キビを加工する時に出てくる糖（残り汁というか廃汁というか）を一度醗酵させて、それを蒸留してつくったモノで、海外から蒸留する前のモノ　を輸入するそうです。減価が “安い” というメリットがあるんだとか・・・・　とはいっても、製品として入っているアルコールは選べないので　“こおゆう話もある”　程度にしといて下さい。

１ の　ライス・アルコールは、上質と書いたけど　 例えば １ だけを１００％使えば “ウマイモノ” ができるのかと言うと、そうじゃないんだって。何種類かの醸造アルコールを調合して、最適と思われるモノをつくり出している蔵もある。　　 それはそれで蔵独自の技術として研究されてゆくんだね!! 以上のように使い方によっては、良くも悪くもなる “両刃の剣” みたいな物質。あとは酒蔵の考え方の問題かな？。 要はウマけりゃいいのよ!!

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