最高の二人が醸しあげる酒は、最近更に旨味を増した。静岡きっての銘酒は、その境地を
どこまで広げるのだろう。
日本酒　開運　(株)土井酒造場　（静岡県）

名将　波瀬正吉

　静岡に開運あり、開運に波瀬正吉あり、と全国に知らしめた静岡きっての銘醸蔵。能登杜氏四天王の１人と称される波瀬氏は、３０年余り開運の酒造りを背負ってきた。
　波瀬氏の醸す酒は温かく “情” が感じられるように思う。今風で言うのであれば “上品で”　“気品のある”　“シルクのような”　という表現がピッタリなのだろうが、どんな言葉をもってしても表すことのできない、深いぬくもりを感じる。まるで波瀬氏の人柄がそのまま酒になったといっても過言ではないと思う。
　蔵へおじゃました時などは、普通は土井さん（社長）が話をしてくれる。　運良く手が空けば波瀬さんも同席してくれる。　見るからに温厚そうな優しい目をした方だ。　杜氏というと “職人気質でどこか無口で話しにくい” というイメージがあるが、そんな姿は微塵も見せない。　造りに向かっている時はさぞ厳しいのであろうと想像はするが、蔵の人達みんなが信頼し、慕っている様が良くうかがえる。

最高のコンビ

　地酒というと一般に、酒そのものと、杜氏が表舞台のようですが、我々酒屋にしてみれば蔵元と杜氏は同等ですが “蔵元の向こう側に杜氏がいる” というイメージがあります。　話をするのも、蔵を案内してくれるのも蔵元で、杜氏は酒造に専念し、蔵元は経営全般を請け負う。これは明確に分担された個々の役割です。　この関係が良好でなければ良い酒は生まれないと聞きます。開運はまさしくこの関係の手本となる蔵の一つでしょう。設備の充実や酒造環境の改良は、酒質向上・杜氏や蔵人のため。その信頼を背負って互いのため、自分のために酒を醸す。土井さんは物静かで、ちょっとこわい感じのする人ですけど、やさしく、話すと面白い方です。いいものはどんどん取り入れ、常に先を見据えているかのように静かな闘志を感じます。開運は、土井さんだけ、波瀬さんだけでは銘酒になり得なかったでしょう。　必然として生まれた、最高の二人が醸した酒をおくります。
開運

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