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“コレが山廃?”
と言われてしまうほど、一般に見る山廃のお酒とはやわらかさが違う。口に入れた時の
“当りのやわらかさ”
は、黙っていたら何人が山廃と言うだろう。それほどゴツさがない。山廃らしさは味の骨格とシッカリ感だけに表れている。
火入れして熟成させてこそこの蔵の目指す真骨頂。生酒時の華やいだ感覚は、火入れされることによってトーンダウン。落ち込んだ香りと味は夏を越えるあたりから再び、さらに深みを増してそのお酒の持つ味の頂点を目指して成熟を続けてゆく。高砂特有のやわらかくコクと甘味のあるおだやかなタイプだが、個性のあるうま口の酒だ。熟した果物のような香りもいい意味での
“山廃らしさ”
を和らげるのに一役かっている。高砂流静岡山廃酒の特徴が良く出ている。 |