やわらかい旨味のする山廃酒 静岡 地酒 高砂 山廃仕込み 純米無濾過生原酒（限定品）

　今や限定商品の“柱”ともいうべき酒質、人気に成長した感のある酒だ。 

　山廃造りに注力するこの蔵だが、酒質が非常にやわらかく、旨味の乗った独特の味を表現する。それは従来からの山廃の味とは連想できないほどマロヤカで個性的な“高砂風山廃”。 

　甘く熟した果物を思わせるような香りは、この蔵に良く見られるパターン。口当たりの良さに加え仕込水のやわらかさと、“酒の旨味は米の旨味”と言わんばかりに味わいが口中に広がる。甘さを基調とした味だが、ややトーンの強い酸味と渋味があり、全体を引き締めたモノにしている。酸味はやがてマロヤカさと味わい（旨味）を更に増大させ、渋味は山廃造りからくる酒質のシッカリ感を表現するようになる。 

　少し冷やせば甘味、酸味がコンパクトにまとまり、程よい甘さの残る上品でキレのある味に。温めるなら熱めがいい。乳酸系の香りが漂う“雰囲気のイイ”感じで、マロヤカさが格段にアップする。温度変化による味の移り変わりがとても楽しい。