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歓びの泉は全体にやわらかく、飲み口の優しい米の旨味を生かした酒造りを目標としています。
朝日米は、京都旭から選抜された米で岡山を代表する県産米です。(岡山駅の備前米弁当に
“朝日米100%” と書かれているほどです)
昨年プロトタイプとして試験出荷され、驚くほどの高評価を得た超限定純米大吟醸生酒。
岡山県産朝日米を45%まで高精白し、朝日米の持つ旨味をハイクオリティーなレベルで表現した類稀なお酒です。
通常県産米は酒造好適米と異なり、必ずしも高精白に耐えられるとは言い難いことが挙げられます。お米そのものの大きさや芯白(お米の中心部に見られる白く濁った部分)の出現率等が理由に挙げられますが、そのような理由を考慮しながらもあえて県産米を使い、独自の味わいを求めるお酒も多数存在します。(香川県のオオセト米や、有名な亀の尾も実は酒造好適米ではありません)
朝日米もその一つで、歓びの泉が古くから酒造米として使用し、独自の美味しさを確立してきました。サラリとした飲み口の癖の無い味わいから始まり、1〜2年の熟成を経たものは芳醇でコクのあるタイプへと変化します。その朝日米の最高レベルと言うべきお酒がこの純米大吟醸酒です。
45%まで磨くことで米本来の素直な味を引出し、長年の経験を活かして朝日米の旨味と歓びの泉の味を融合させた独自の味を表現しています。上品な口当りは高精白のお酒に感じられる上質さがあり、個性がありながらも飲み手を選ばない素直な旨味が口の中で穏やかに膨らみを見せます。喉を通る時のわずかなシャープさが、キレのイイ、飲み飽きさせない雰囲気を余韻として残します。
独自の美味しさを求める地酒の中で、県産米を使用して蔵の味を表現することは、飲み手にとっても新しい発見が多く潜んでいる楽しいお酒と言えるかもしれません。 |